Der Sterlet, auch unter dem Namen Acipenser ruthenus bekannt, ist ein Schmelzschupper (Knorpelganoiden) und gehört zu den störartigen Fischen. Als Mitglied der Störfamilie kann dieser Fisch über 80cm lang und über 6kg schwer werden. Dieser, im Küstenbereichen lebender Fisch legt im Frühjahr seinen Laich im Süsswasser am Grund ab. Wirtschaftlich ging die Bedeutung des Sterletts, bedingt durch die geringer werdende Population stark zurück. Deshalb ist er auch in den meisten Regionen ganzjährig geschützt.